Специалист по коммерческим объектам · 7 лет
# Программа пест-контроля для ресторана по стандартам ХАССП
Программа пест-контроля — обязательный документ в системе ХАССП для всех предприятий общепита (ТР ТС 021/2011).
Это документ, описывающий все меры по предотвращению и уничтожению вредителей: план размещения контрольных точек, график обработок, журнал мониторинга и протокол корректирующих действий.
Полная программа включает четыре документа: план размещения ловушек (схема помещения), график обработок (дезинсекция — ежемесячно, дератизация — ежеквартально), журнал мониторинга (еженедельный), протокол корректирующих действий.
Договор с лицензированной организацией, журнал мониторинга, план размещения ловушек, акты обработок, сертификаты на препараты. При обнаружении одного таракана инспектор вправе инициировать приостановку работы заведения.
По СанПиН: дезинсекция — ежемесячно, дератизация — ежеквартально. Летом дезинсекцию рекомендуется проводить 2 раза в месяц. Критические зоны: приёмка сырья, склад, холодильные камеры, мусоросбор.
| Документ | Кто составляет | Где хранить | Срок актуальности |
|---|---|---|---|
| План размещения ловушек | Дезинфекционная служба | У администратора | При изменении планировки |
| График обработок | Совместно с подрядчиком | В папке ХАССП | Ежегодно обновлять |
| Журнал мониторинга | Ответственный сотрудник | На объекте | Заполнять еженедельно |
| Протокол корректирующих действий | Администратор + подрядчик | В папке ХАССП | По факту обнаружения |
| Договор на обслуживание | Лицензированная организация | У бухгалтера + копия на объекте | Не менее 1 года |
Специалист по коммерческим объектам · 7 лет
Читайте также материалы по теме для более глубокого понимания вопроса
Полный чек-лист документов для проверки Роспотребнадзора: договор на дезинфекцию, акты обработок, журналы учёта, сертификаты на препараты. Штрафы за отсутствие каждого документа.
Как подготовиться к проверке Роспотребнадзора в ресторане или кафе. Чек-лист документов.
Какие документы по дезинсекции должны быть в кафе и ресторане? Полный список для проверки.
Остались вопросы? Закажите бесплатную консультацию специалиста.